食のページ

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クルミゆべし	クルミゆべし。つくり方 2004.11.26
紅茶豚	紅茶豚です。つくり方
鮭の粕漬け	塩鮭を粕漬けにしました。塩が気にならなく、粕漬けの美味しさが引き立ちます。つくり方
糸うり料理前そうめんのように出来上がり	糸うり新潟県の新井道の駅で、糸うりを見つけました。「糸うり」と書いてあったので、何かなと思って眺めていましたら、近くにいた、おじさんが、「ゆでると、そうめんのように、細いのが出てくるよ。三倍酢で食べると美味しいよ。ここらへんの、名物だよ。」と、教えてもらいました。早速買って、作ってみました。茹でると、ほんとに、細い物が、そうめんのように、出てきました。包丁で切らなくても、出切るので、嬉しいです。出来上がったので、盛り付けました。少し、黄色がかった、上品な出来上がりです。三杯酢よりも、ポン酢の方が美味しかったです。
ひじき	ひじき豆入りのひじきです。朝豆１袋を、水につけます。干ししいたけ２～３個と干し貝柱と干したクコの実を水につけて冷蔵庫の中で戻します。（しいたけは冷水で戻したほうが、旨味がたくさん出ます）調理１時間前干ししいたけを料理用に細かく切り、水につけて冷蔵庫の中で戻します。戻した豆を圧力鍋で５～７分、水煮します。調理開始干ししいたけを、戻した水とともに、火にかけ、火を通します。（干ししいたけの旨味は、熱を加えたときに出るので、ここで強制的に火をとおし、旨味を出します。）人参１本を千切りにし、少し大目の油でいためます。人参に火が通ったら、火を通した干ししいたけを煮汁ごと入れます。水煮した豆を水を捨て豆だけ入れます。酒適度、みりん適度、砂糖小さじ２杯、すこしたってから、醤油蓋に２杯いれ、かき回して、水気がなくなったら出来上がりです。
切干大根	切干大根朝干ししいたけ２～３個と干し貝柱と干したクコの実を水につけて冷蔵庫の中で戻します。（しいたけは冷水で戻したほうが、旨味がたくさん出ます）調理１時間前干ししいたけを料理用に細かく切り、水につけて冷蔵庫の中で戻します。調理開始干ししいたけを、戻した水とともに、火にかけ、火を通します。（干ししいたけの旨味は、熱を加えたときに出るので、ここで強制的に火をとおし、旨味を出します。）人参１本を千切りにし、少し大目の油でいためます。人参に火が通ったら、火を通した干ししいたけを煮汁ごと入れます。酒適度、みりん適度、砂糖小さじ２杯、すこしたってから、醤油蓋に２杯いれ、かき回して、水気がなくなったら出来上がりです。
カスピ海ヨーグルト	カスピ海ヨーグルト寒い時は、発酵しないので、ホットプレートで暖めています。蒸し器の下の部分に湯を入れ、上の部分にトレイに入れた牛乳とヨーグルトを入れ、温度を保温よりも幾分下げたホットプレートの上において、暖めています。寒い日でも、２日間で、出来上がりです。純粋のカスピ海ヨーグルトは、味があまりないので、少し雑菌が入って、すこしすっぱいのが、私は好きです。
かぼちゃの煮物	かぼちゃの煮物１個のかぼちゃをそのまま、電子レンジで、５分間加熱適当に切り分け鍋に入れ、水１カップ、酒適宜、みりん適宜、砂糖小さじ１杯、醤油蓋１杯で落し蓋をして煮る時々、かき回し、柔らかくなって，汁がなくなったら、出来上がり
ナスの煮浸し	ナスの煮浸し柔らかい、ナスが美味しいですよ。ナスを輪切りにし、電子レンジでナス一個につき、１分チンします。それを、油でいため、出し汁で煮て、みりん、酒、醤油で味付けします。火を止めて、そのまま冷やして、鰹節をかけていただきます。
玉ねぎチン	玉ねぎチン血液サラサラの玉ねぎを食べましょう。油を使わないのでヘルシー。玉ねぎが甘くなって美味しいですよ。玉ねぎを生では食べにくいので、電子レンジでチンをして、食べています。チンをしてから、醤油と鰹節を少々まぶします
牛肉の冷シャブ	牛肉の冷シャブ牛肉の脂が少なくなり、下の野菜も油を使わないので、とってもヘルシー。美味しいですよ。下にひく、野菜は、玉ねぎ、人参を電子レンジでチンします。牛肉はお湯でしゃぶしゃぶをして、盛りつけます。お湯で牛肉の脂が取りさらわれます。ポン酢に下ろし大根で食べます。

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